Il risotto alla viareggina è un piatto tradizionale di Viareggio, in Toscana.
Preparazione
Fare uno sfritto di aglio, peperoncino e zenzero, aggiungere il pesce e i molluschi salare, sfumare con vino bianco. Aggiungere il riso e continuare la cottura con il brodo di pesce. A fine cottura, se di gradimento, aggiungere il prezzemolo.
Bibliografia
- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate
- Viareggio
- Risotto alla tinca
Collegamenti esterni
- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
